Niclas Tunebro je spoluzakladatel a generální ředitel společnosti Crumbs Beer, která si klade za cíl zásadně změnit způsoby výroby, prodeje, nákupu a recyklace chleba. Crumbs spolupracuje s pivovary na opětovném využití chleba, který by byl jinak zbytečně vyhozen. Sbíráním zbytků chleba firma také zpochybňuje současný švédský obchodní model pečiva. Více o procesu výroby Crumbs piva a pohledu Niclase na plýtvání potravinami ve Švédsku se můžete dočíst níže.
Můžete nám prozradit, co bylo Vaší inspirací k vytvoření Crumbs Beer a jak tato značka vznikla?
Niclas: Každý den se ve Švédsku vyhodí přes 200 tun chleba. Tato informace nás inspirovala k založení společnosti s cílem vymýtit chlebový odpad. Tak se zrodilo Crumbs Beer.
Mohl byste poskytnout stručný popis procesu, při kterém Crumbs Beer využívá chlebový odpad pro výrobu svých piv?
Niclas: Momentálně při vaření piva nahrazujeme asi 1/3 sladu starým suchým chlebem. Škrob v chlebu se přemění na cukr, který pak může kvasit na alkohol.
Jak jako zástupce Crumbs Beer vnímáte povědomí o plýtvání potravinami švédského publika? Jsou podle vás lidé o tomto problému dostatečně uvědomělí?
Niclas: Myslím, že nad tímto problémem mnozí ve Švédsku spíše zavírají oči. Vždy bylo snadné potraviny vyhodit a koupit nové levněji, takže se dříve lidé neobtěžovali více přemýšlet. Nyní kvůli zvýšeným cenám potravin (inflace) začíná stále více lidí přemýšlet o tom, zda bychom neměli více šetřit. Pořád je tu ale malá povědomost – když máme ochutnávky v prodejnách Coop-oich ICA, mnoho zákazníků je v šoku, když jim řekneme, že se každý den vyhodí 200 tun chleba.
Jaké návyky by si podle Vás měli jednotlivci osvojit ve svém každodenním životě, aby účinně snížili plýtvání potravinami? Existují nějaké konkrétní postupy nebo strategie, které považujete za zvláště účinné?
Niclas: Vnímejme jídlo jako něco více než jen energii a výživu. Potraviny a pokrmy jsou společenská aktivita, kterou děláme společně a která buduje nejen naše těla, ale také náš společenský život. Takto důležitý základ našeho života nemůžeme jen tak vyhodit.
Základní úctu k jídlu zvyšuje společné stravování, a nebo když si uvaříme jídlo sami. Neradi vyhazujete to, nad čím jsme strávili hodinu vaření.
Můžete se s námi podělit o nějaké nadcházející nebo nedávné novinky od Crumbs Beer, o kterých by se měli naši čtenáři dozvědět? Připravujete nějaké zajímavé plány nebo projekty, o kterých se s námi můžete podělit?
Niclas: Naše silné pivo - Loafy Lager - znovu uvedeme na trh koncem června. Je opravdu chutné a bude k dispozici nejen ve vybraných restauracích, ale i jako položka pro objednávku u Systembolaget.
Kromě toho budeme spolupracovat s několika restauracemi/pekárnami, které sbírají chléb a potom společně s námi vaří pivo, včetně pekárny Robin Delselius. Jejich nové silné pivo můžete očekávat koncem července.
